マサラチャイ

作り方

1. 厚手のソースパンに水、叩いた生姜、割ったカルダモン、シナモン、クローブ、胡椒を入れる。激しく沸騰させて5分煮る — 香辛料が水に深く浸透し、台所がカルダモンで満たされる。
2. 茶葉を加える。激しく90秒沸騰させる — インドのチャイは煮出すのではなく沸騰させて作る。これによりタンニンを多く抽出し、特徴的な濃い暗いベースを生む。
3. 牛乳を注ぐ。再び激しい沸騰に持っていく。チャイは劇的に上昇する。あふれそうになった瞬間に火から外し、すぐに30秒戻す。この上昇と引き上げを3回繰り返す — 技法は「ファタカ」と呼ばれ、ボディとクリーミーさを作る。
4. 砂糖を加えて溶かす。味見 — 積極的に香辛料が効いて、ミルキーで甘い状態に。ここで弱気になると飲み物は台無し。チャイは控えめであるべきものではない。
5. 細かいザルでガラスのタンブラーか小さな陶器のカップ(旧デリーではクッラド)に漉す。残りは茶葉と疲れた香辛料の濡れた山に。
6. 甘いビスケットかラスクを浸す用に1枚添えてすぐに出す。飲み物は熱いうちに小さなひと口ずつ飲み、冷める間に会話がゆっくりになるはずだ。