作法
- 厚底鍋中混合水、拍碎的薑、拍開的小荳蔻、肉桂、丁香與胡椒粒。大滾煮5分鐘——香料應深入水中，廚房瀰漫小荳蔻香。
- 加入散茶葉。大火煮90秒——印度奶茶用煮，不是泡，這能萃出更多單寧並產生招牌濃黑底。
- 倒入牛奶。再煮至大滾。奶茶會戲劇性升起；快溢出時立即離火，再回火30秒。重複這個升降三次——技法稱為fataka，能建立濃郁與綿密。
- 加糖攪拌至溶解。試味——應強烈辛辣、奶味重、甜。這裡軟弱會毀掉這杯飲品；奶茶不該細膩。
- 用細濾網過濾入玻璃杯或小陶杯（舊德里稱kullhads）。殘渣應是濕茶葉與用盡香料堆。
- 立即配一片甜餅或脆餅沾用。應趁熱小口喝，談話應隨它降溫而放慢。
文化背景
英國引入的紅茶於1830年代在印度生根；香料奶茶混合則更古老，源自阿育吠陀藥草kashayam——香料水的助消化飲品。兩者融合是二十世紀。街邊賣茶人從茶壺到杯子三尺高的傾倒既是表演也降溫並充氧。印度各地香料配方傾向不同：孟買加大量胡椒、德里偏好小荳蔻、喀什米爾用茴香與肉桂。糖量不可妥協；無糖的奶茶不是奶茶，是禮貌建議。
