Cách làm
- Cho thịt ngựa vào 2L nước cùng hành tây bổ đôi, tỏi, muối và hạt tiêu. Ninh 2 giờ.
- Cho kazy vào trong 10 phút cuối để nóng đều. Vớt cả hai loại thịt ra; để nguội. Thái mỏng cả hai. Lọc nước hầm.
- Làm mì: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 30 phút. Cán mỏng (1mm). Cắt thành hình chữ nhật rộng 4cm.
- Xào 2 củ hành tây thái lát trong 1 muỗng canh dầu đến khi mềm, khoảng 6 phút.
- Luộc mì trong nước hầm đã lọc 4 phút; chắt vào tô rộng.
- Đặt thịt ngựa thái lát và kazy lên trên mì. Múc hỗn hợp hành tây ấm lên. Rắc tiêu đen rộng tay. Rưới 200ml nước hầm quanh mép. Trang trí thì là. Dùng ở nhiệt độ phòng; ăn bằng tay hoặc nĩa.
Bối cảnh văn hóa
Naryn là món mì lạnh thịt Kazakh — đồ ăn lễ hội tại đám cưới, kỷ niệm và họp mặt sogym (lễ giết mổ mùa thu). Món tương tự norin Uzbek (phiên bản Bukhara) nhưng dùng mì rộng hơn và nhấn mạnh kazy nổi bật hơn. Mỗi gia đình Kazakh có biến thể nhỏ; có nhà phục vụ naryn với nước hầm nóng, có nhà ở nhiệt độ phòng. Món phản ánh truyền thống Kazakh du mục thịt ngựa - lúa mì.
