विधि
- घोड़े के मांस को 2 लीटर पानी, आधे कटे प्याज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ।
- आख़िरी 10 मिनट में काज़ी डालकर गरम करें। दोनों मांस निकाल लें; ठंडा करें। दोनों को पतला काटें। शोरबा छानें।
- नूडल बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें। पतला (1 मिमी) बेलें। 4 सेमी चौड़े आयतों में काटें।
- 2 कटे प्याज़ को 1 बड़े चम्मच तेल में लगभग 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- नूडल को छाने हुए शोरबे में 4 मिनट उबालें; एक चौड़े कटोरे में पानी निकालकर डालें।
- नूडल के ऊपर कटा घोड़े का मांस और काज़ी डालें। ऊपर से गरम प्याज़ का मिश्रण डालें। काली मिर्च उदारता से छिड़कें। किनारों के चारों ओर 200 मिली शोरबा डालें। सोआ से सजाएँ। कमरे के तापमान पर परोसें; हाथों या काँटे से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
नरीन कज़ाख़ ठंडे-मांस का नूडल व्यंजन है — शादियों, सालगिरहों और सोग़िम (शरद वध) सभाओं में उत्सव का भोजन। यह व्यंजन उज़बेक नोरिन (बुख़ारा संस्करण) के समान है लेकिन चौड़े नूडल का उपयोग करता है और काज़ी पर अधिक प्रमुखता से ज़ोर देता है। हर कज़ाख़ परिवार में थोड़ी विविधताएँ हैं; कुछ नरीन को गरम शोरबे के साथ परोसते हैं, अन्य कमरे के तापमान पर। यह व्यंजन कज़ाख़ खानाबदोश घोड़े-मांस-और-गेहूँ परंपरा को दर्शाता है।
