조리법
- 말고기를 물 2L, 반으로 가른 양파, 마늘, 소금, 통후추와 함께 2시간 동안 뭉근히 끓입니다.
- 마지막 10분에 카지를 넣어 데우고, 두 가지 고기를 모두 건져 식힌 뒤 얇게 썹니다. 국물은 면포에 거릅니다.
- 국수를 만듭니다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 10분간 치대고 30분간 휴지시킨 뒤 1mm 두께로 얇게 밀어 폭 4cm의 직사각형으로 자릅니다.
- 썬 양파 2개 분량을 식용유 1큰술에 약 6분간 부드럽게 볶습니다.
- 거른 국물에 면을 4분간 끓이고 물기를 빼 넓은 그릇에 담습니다.
- 면 위에 썬 말고기와 카지를 얹고 따뜻한 양파 볶음을 끼얹습니다. 통후추 가루를 넉넉히 뿌리고 가장자리에 국물 200ml를 둘러 붓습니다. 딜을 흩뿌려 마무리하고 실온에서 손이나 포크로 먹습니다.
문화적 배경
나린은 카자흐의 차게 먹는 고기-면 요리로, 결혼식, 기념일, 가을 도축 의식인 소금 모임에서 등장하는 잔치 음식입니다. 우즈베크 부하라식 노린과 비슷하지만 면이 더 넓고 카지가 한층 더 부각되는 점이 다릅니다. 가족마다 차이가 있어 어떤 집은 뜨거운 국물에 내고, 어떤 집은 실온에서 즐깁니다. 이 요리는 말고기와 밀이 만나는 카자흐 유목 전통을 그대로 담고 있습니다.
