วิธีทำ
- ใส่เนื้อม้าลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่า 2 ลิตร หอมใหญ่ผ่าครึ่ง กระเทียม เกลือ และพริกไทยเม็ด เคี่ยว 2 ชั่วโมง
- ใส่คาซีใน 10 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ร้อน ตักเนื้อทั้งสองขึ้น พักให้เย็น ฝานบางทั้งคู่ กรองน้ำซุป
- ทำเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่น นวดต่อเนื่อง 10 นาที พักไว้ 30 นาที รีดบาง 1 มิลลิเมตร ตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 4 เซนติเมตร
- ผัดหอมใหญ่หั่น 2 หัวในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนนิ่มประมาณ 6 นาที
- ต้มเส้นในน้ำซุปกรองเป็นเวลา 4 นาที สะเด็ดน้ำใส่ในชามกว้าง
- วางเนื้อม้าฝานและคาซีฝานทับเส้น ราดส่วนผสมหอมใหญ่อุ่นด้านบน โรยพริกไทยดำให้เยอะ ราดน้ำซุป 200 มิลลิลิตรรอบขอบ โรยใบดิลล์ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง กินด้วยมือหรือส้อม
บริบททางวัฒนธรรม
นารินเป็นจานเส้นเนื้อเย็นของคาซัค เป็นอาหารเฉลิมฉลองในงานแต่งงาน ครบรอบ และการรวมตัวเทศกาลฆ่าฤดูใบไม้ร่วง (โซกึม) จานนี้คล้ายกับนอรินอุซเบก (เวอร์ชันบูคารา) แต่ใช้เส้นกว้างกว่าและเน้นคาซีโดดเด่นกว่า แต่ละครอบครัวคาซัคมีความแตกต่างเล็กน้อย บางบ้านเสิร์ฟนารินกับน้ำซุปร้อน บางบ้านที่อุณหภูมิห้อง จานนี้สะท้อนธรรมเนียมเร่ร่อนคาซัคที่ใช้เนื้อม้าและข้าวสาลี
