Cách làm
- Hấp gạo nếp đã ngâm 25 phút — lót xửng bằng vải xô và túm vải lên trên. Gạo phải bóng, dính và trong.
- Đổ gạo vào tô; rắc muối và đảo nhẹ. Phủ khăn ẩm để giữ ấm và dẻo.
- Đặt một miếng màng bọc 30cm × 30cm lên bàn. Trải 1 cốc gạo vào giữa thành hình chữ nhật 15cm × 8cm, dày khoảng 1cm.
- Xếp lớp nhân dọc giữa hình chữ nhật gạo: 2 muỗng canh ruốc thịt, củ cải muối thái lát, nửa quả trứng om, một khúc you tiao, đậu phộng giã và hành tím phi.
- Dùng màng bọc kéo một cạnh dài lên trên nhân, sau đó cạnh kia, bao chặt nhân. Xoắn cả hai đầu màng để tạo hình trụ chặt. Ép thành hình ngư lôi; gạo phải bao nhân hoàn toàn.
- Lặp lại cho cả bốn fan tuan. Mở màng trước khi ăn. Dọn ngay, lý tưởng cùng sữa đậu nành nóng (dou jiang) hoặc súp đậu nành mặn (xian dou jiang) bên cạnh. Cấu trúc bữa sáng là cơm-nắm-một-tay, sữa-đậu-tay-kia.
Bối cảnh văn hóa
Fan tuan là bữa sáng Đài Loan — bán từ tiệm bánh sáng (zao can dian) chỉ hoạt động từ 5 giờ sáng đến 11 giờ. Yong He Soybean Milk và các tiệm tương tự tập trung ở mọi khu phố Đài Bắc. You tiao (quẩy chiên Trung Quốc) bên trong là thiết yếu; thiếu nó cơm nắm chỉ là cơm và rau muối. Món có nguồn gốc Hokkien-Hoa; biến thể hiện đại bao gồm fan tuan ngọt và bọc rong biển kiểu Nhật. Tiệm bánh sáng với sữa đậu nành nóng chưa bị các nhà hàng hiện đại làm gián đoạn.
