조리법
- 불린 찹쌀을 25분 찐다. 찜기에 면포를 깔고 면포로 위를 덮는다. 쌀은 윤기 있고 끈적이며 투명해야 한다.
- 쌀을 그릇에 옮기고 소금을 뿌려 부드럽게 뒤섞는다. 따뜻하고 잘 늘어나도록 젖은 천으로 덮어둔다.
- 30cm × 30cm 비닐 랩 한 장을 작업대에 깐다. 가운데에 밥 1컵을 15cm × 8cm 직사각형으로 약 1cm 두께로 펼친다.
- 밥 직사각형 가운데를 따라 속을 층층이 올린다. 돼지고기 분말 2큰술, 슬라이스한 절인 무, 졸인 달걀 반쪽, 유티아오 한 길이, 으깬 땅콩, 튀긴 샬롯.
- 비닐 랩을 사용해 한쪽 긴 면을 속 위로 가져오고, 다른 면도 가져와 단단히 감싼다. 비닐 양 끝을 비틀어 단단한 원통을 만든다. 어뢰 모양으로 누른다. 밥이 속을 완전히 감싸야 한다.
- 네 개의 판투안을 모두 같은 방식으로 만든다. 먹기 전에 비닐을 푼다. 곧바로, 가능하면 뜨거운 두유(더우장)나 짠 두유 수프(셴더우장)를 곁들여 낸다. 아침 식사 건축은 한 손에 주먹밥, 다른 손에 두유다.
문화적 배경
판투안은 대만의 아침 식사다. 새벽 5시부터 11시까지만 영업하는 아침 빵 가게(짜오찬뎬)에서 판매된다. 융허 도우장 같은 가게가 모든 타이페이 동네에 모여 있다. 안의 유티아오(중국식 튀긴 빵 막대)는 필수다. 그것 없이는 주먹밥은 그저 밥과 절임일 뿐이다. 이 음식은 호키엔-중국 뿌리를 가진다. 현대 변형은 단 판투안과 김으로 싼 일본식을 포함한다. 뜨거운 두유와 함께 하는 아침 빵 가게는 현대 외식에 의해 무너지지 않았다.
