Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang marinade: bayuhin ang tinadtad na tanglad, galangal, luyang dilaw, bawang, sibuyas tagalog at dahon ng kaffir lime hanggang maging magaspang na pasta. Haluan ng patis, asukal pula, asin at mantika.
- Patuyuin ng husto ang isda. Punan ng kaunting marinade ang loob. Ipahid ang natitira sa buong isda kasama ang loob ng mga hiwa. Marinate ng 1 oras.
- Gawin ang sawsawan: paghaluin ang patis, katas ng dayap, asukal pula (tinunaw sa 30ml mainit na tubig), bawang at sili. Dapat maanghang na maasim, maalat, bahagyang matamis ang lasa.
- Palambutin ang dahon ng saging sa apoy hanggang malagkit. Balutin ang isda sa dahon ng saging, sasaksakin ng pisi.
- Magsindi ng uling — mas mainam ang uling ng kahoy. Ilagay ang nakabalot na isda sa rehas ng grill mga 15cm sa itaas ng baga.
- Ihawin ng 12 minuto bawat panig. Magsusunog ang dahon ng saging pero magpoprotekta sa isda. Buksan sa mesa — naglalabas ng mabangong singaw ang dahon. Ihain kasama ng sawsawang tuk trey at pinasingawan na kanin. Kukuha ang bawat kakain ng piraso ng isda at isasawsaw.
Konteksto sa Kultura
Ang trey ang ang tradisyon ng Cambodian sa pag-ihaw ng buong isda — minarinate sa pasta ng kreung at inihaw sa uling sa loob ng dahon ng saging. Mas mainam pinapanatili ng teknikang ito ang halumigmig kaysa direktang pag-ihaw at nagbibigay ng halimuyak ng dahon ng saging sa isda. Matatagpuan ang putahe sa mga restawran sa tabi ng ilog sa Mekong at Tonle Sap kung saan parehong umaga lamang nahuli ang isda. Ang tuk trey (ang sawsawang dayap-patis-sili) ang sawsawan ng mesa ng Khmer, ihinahain kasama ng halos lahat ng inihaw o pritong isda. Rehiyonal din ang putahe — ang isda mula sa Tonle Sap ang pinakamamahal para sa inihaw na paghahanda.
