Cara membuat
- Buat marinasi: tumbuk serai, lengkuas, kunyit, bawang putih, bawang merah, dan daun jeruk cincang jadi pasta kasar. Campur dengan saus ikan, gula aren, garam, dan minyak.
- Lap ikan hingga kering. Isi rongga perut dengan sebagian marinasi. Lumur sisanya ke seluruh ikan, termasuk ke sayatan. Marinasi 1 jam.
- Buat saus celup: kocok saus ikan, air jeruk nipis, gula aren (larutkan di 30 ml air hangat), bawang putih, dan cabai. Harus terasa tajam asam, asin, sedikit manis.
- Lunakkan daun pisang di atas api hingga lentur. Bungkus ikan di daun pisang, ikat dengan tali dapur.
- Nyalakan panggangan arang; lebih disukai arang kayu. Tata ikan terbungkus di rak panggangan sekitar 15 cm di atas bara.
- Panggang 12 menit per sisi. Daun pisang akan gosong tetapi melindungi ikan. Buka di meja; daun melepaskan uap harum. Sajikan dengan saus celup tuk trey dan nasi kukus. Tiap orang ambil potongan ikan dan celup.
Catatan budaya
Trey ang adalah tradisi ikan panggang Kamboja: ikan utuh dimarinasi pasta kreung dan dipanggang arang dalam daun pisang. Tekniknya menjaga kelembapan lebih baik dari panggangan langsung dan menanamkan aroma daun pisang ke ikan. Hidangan ini ditemukan di restoran tepi sungai sepanjang Mekong dan Tonle Sap, di mana ikan ditangkap pagi yang sama. Tuk trey (saus celup jeruk nipis-saus ikan-cabai) adalah saus meja Khmer, disajikan berdampingan dengan hampir setiap hidangan ikan panggang atau goreng. Hidangan ini juga regional; ikan dari Tonle Sap paling dihargai untuk olahan panggang.
