蕉叶炭烤鱼

做法

1. 做腌料:把香茅、高良姜、姜黄、大蒜、红葱头和青柠叶捣成粗酱。与鱼露、棕榈糖、盐和油拌匀。
2. 把鱼彻底擦干。腹腔填入部分腌料。其余腌料抹遍鱼身,深划刀处也要塞入。腌制1小时。
3. 做蘸汁:把鱼露、青柠汁、棕榈糖(用30毫升温水溶解)、蒜末和辣椒末拌匀。应酸味鲜明、咸鲜微甜。
4. 在火上烤软香蕉叶。把鱼用蕉叶包好,棉绳系紧。
5. 点燃炭火炉——首选木炭。把包好的鱼放在距炭火15厘米的烤架上。
6. 每面烤12分钟。蕉叶会焦但能护住鱼肉。上桌时拆开——叶子散出芬芳蒸汽。配tuk trey蘸汁和蒸米饭。各自夹起鱼肉蘸食。