Paraan ng Pagluluto
- Pasibulin ang trigo (3-araw na proyekto — magplano nang maaga): hugasang lubusan ang trigo. Ibabad nang isang gabi, patuluin. Ilatag sa basa na tela, takpan, ipahinga ng 2-3 araw, hugasan ng dalawang beses araw-araw. Dapat 2-3cm ang haba ng usbong.
- Gadgarin ang nasibulang trigo: idaan sa giniling na karne o food processor kasama ng 1L tubig. Salain sa cheesecloth, idiin nang malakas. Itago ang berde-tinted na katas ng nasibulang trigo. Itapon ang solido.
- Ilagay ang bato sa ilog sa ilalim ng malaking makapal na kaldero — ito ang tradisyonal na teknika ng Uzbek upang pigilan ang pagkasunog sa mahabang pagluluto.
- Idagdag ang 4L tubig sa kaldero. Paghaluin ang harina nang paunti-unti upang pigilan ang pagkabuo. Idagdag ang asin at mantika.
- Pakuluan sa mahinang apoy. Idagdag ang katas ng nasibulang trigo. Lutuin sa katamtaman-mababang apoy ng 6 na oras, haluin tuwing 15 minuto. Unti-unting magdidilim ang halo, lalapot at uunlad ang malalim na karamelo-at-malt na lasa.
- Patuloy na lutuin ng 6 na oras pa, haluin nang hindi gaanong madalas — dapat maging malalim na amber-brown ang sumalak at maging napakakapal. Palamigin. Patungan ng almendras at walnuts na hiniwang manipis. Ihain sa temperatura ng silid sa maliliit na mangkok. Komunal ang ulam; tradisyon ng pagsasama-sama ng kababaihan ang paggawa ng sumalak sa gabing bago ang Navruz.
Konteksto sa Kultura
Ang sumalak ay ulam sa Navruz (ekwinoks ng tagsibol ng Persian/Central Asian) — kinakain tuwing Marso 21 sa buong Uzbekistan, Tajikistan, Iran at Afghanistan. Ang ulam ay higit sa 2000 taong gulang at itinuturing na pinakasinaunang panghimagas ng Uzbek. Komunal na tradisyon ng kababaihan ang magdamagang pagluluto: nagsasama-sama ang kababaihan sa patyo upang lutuin ang sumalak nang sama-sama, nagbabahagi ng mga kuwento sa magdamag. Bawat asawang Uzbek ay dapat gumawa ng sumalak nang hindi bababa sa isang beses sa kanyang buhay. Patuloy na gumagawa ng sumalak ang modernong komunidad ng Uzbek diaspora tuwing Navruz; may pagkilala ang ulam sa UNESCO Intangible Cultural Heritage.
