วิธีทำ
- งอกข้าวสาลี (โครงการ 3 วัน วางแผนล่วงหน้า) ล้างข้าวสาลีให้สะอาด แช่ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ กระจายบนผ้าชุบน้ำหมาด คลุม พักไว้ 2 ถึง 3 วัน ล้างวันละสองครั้ง ต้นอ่อนควรยาว 2 ถึง 3 เซนติเมตร
- บดข้าวสาลีงอกโดยใส่ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมน้ำ 1 ลิตร กรองผ่านผ้าขาวบาง บีบแรง ๆ เก็บน้ำสกัดข้าวสาลีงอกที่มีสีเขียวอ่อน ทิ้งกาก
- วางหินแม่น้ำที่ก้นหม้อหนาขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นเทคนิคดั้งเดิมของอุซเบกเพื่อป้องกันการไหม้ระหว่างหุงนาน
- ใส่น้ำเปล่า 4 ลิตรลงในหม้อ ตีแป้งลงไปทีละน้อยเพื่อป้องกันก้อน ใส่เกลือและน้ำมัน
- ตั้งให้เดือดเบา ๆ ใส่น้ำสกัดข้าวสาลีงอก หุงบนไฟกลางต่ำ 6 ชั่วโมง คนทุก 15 นาที ส่วนผสมจะค่อย ๆ เข้มขึ้น ข้นขึ้น และพัฒนากลิ่นคาราเมลและมอลต์ลึก
- หุงต่ออีก 6 ชั่วโมง คนน้อยลง สุมาลักจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันน้ำตาลเข้มและข้นมาก พักให้เย็น โรยอัลมอนด์และวอลนัทฝาน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องในชามเล็ก จานนี้เป็นส่วนรวม การทำสุมาลักตามธรรมเนียมเป็นการรวมตัวของผู้หญิงในคืนก่อนนาวรูซ
บริบททางวัฒนธรรม
สุมาลักเป็นจานนาวรูซ (วสันตวิษุวัตเปอร์เซีย/เอเชียกลาง) กินในวันที่ 21 มีนาคมทั่วอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน อิหร่าน และอัฟกานิสถาน จานนี้มีอายุกว่า 2,000 ปีและถือเป็นของหวานอุซเบกที่เก่าแก่ที่สุด การหุงตลอดคืนเป็นธรรมเนียมส่วนรวมของผู้หญิง ผู้หญิงรวมตัวกันในลานบ้านเพื่อหุงสุมาลักด้วยกัน แชร์เรื่องราวตลอดทั้งคืน ภรรยาอุซเบกทุกคนควรทำสุมาลักอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิต ชุมชนอุซเบกในต่างแดนสมัยใหม่ยังคงทำสุมาลักในนาวรูซ จานนี้ได้รับการรับรองเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก
