Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang luya-bawang na pasta, mustard oil, Kashmiri chili, giniling na timur, luyang dilaw, kulantro, kumin, garam masala, jimbu, katas ng dayap, asin at tinadtad na halaman sa malapad na mangkok.
- Idagdag ang piraso ng karne. Masahein nang lubusan. Ilagay sa repridyereytor ng hindi bababa sa 4 oras, mas magaling magdamag.
- Ituhog ang inadobong karne sa ibinabad na kawayang turok, mahigpit na nakapakipag — mga 4 piraso bawat turok.
- Magsindi ng grill na uling — pamantayan ng Nepal ang kahoy na uling; ang usok ang pirma ng lasa ng putahe. Bumuo ng uling sa malalim na pulang ningning.
- Ihaw ang turok sa ibabaw ng mainit na uling ng 3 minuto bawat panig, pintahan ng natitirang marinade. Dapat maguhang ang gilid at maging caramelised ang ibabaw sa malalim na mahogany.
- Iladlad ang turok sa dahon ng saging o malapad na platter. Ihain kasama ng chiura (pinitik na bigas), hiniwang hilaw na luya, sariwang luntiang sili at piwis ng dayap. Ang tradisyonal na paraan ng Nepal ay kumain ng nakatuhog na karne kasama ng chiura sa maliit na dakot, palit-palit ang kagat ng inihaw na karne at malutong na pinitik na bigas. Pulutan at pagkain ng pagdiriwang ang sekuwa.
Konteksto sa Kultura
Ang sekuwa ay tradisyon ng inihaw na karne ng Nepal — naiiba sa Indian na seekh kebab (giniling) sa pamamagitan ng pagiging buong-piraso na karne. Pinaka-naka-ugnay ang putahe sa Bandipur (ang bayan sa burol) at Dharan (ang silangang Nepaling lungsod). Tumatakbo ang mga sekuwa shop sa mga bayang ito mula hapon hanggang gabi. Ipinapares ang putahe sa chiura (pinitik na pinapatag na bigas) at baso ng aila o rakshi. Hindi mapagtatalunan na Nepali ang mustard oil at timur-jimbu na marinade.
