作法
- 大碗中混合薑蒜泥、芥末油、喀什米爾紅椒粉、花椒粉、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉、印度綜合香料、jimbu、檸檬汁、鹽與切末的薄荷與香菜。
- 加入肉條徹底按摩入味，冷藏至少 4 小時，最好整夜。
- 把醃好的肉串到泡過水的竹籤上，每串約 4 條，緊密排列。
- 點燃炭火——尼泊爾標準是木炭，煙香即是這道菜的靈魂。把炭燒到深紅發燙。
- 肉串放上炭火每面烤 3 分鐘，期間刷上剩餘醃料。邊緣應焦化、表面轉成深紅褐色。
- 把肉串端到香蕉葉或大盤上，搭配扁米、生薑片、新鮮綠辣椒與檸檬汁。尼泊爾的傳統吃法是肉串與一小把扁米交替送入口中。Sekuwa 既是下酒菜也是慶祝食物。
文化背景
Sekuwa 是尼泊爾的炭烤肉傳統——與印度 seekh 烤肉串（絞肉）不同，使用整條肉。班迪布爾（山區小鎮）與達蘭（東部城市）最為出名。當地的 sekuwa 店多自下午營業到深夜。傳統吃法是配扁米（chiura）與一杯 aila 或 rakshi（米酒）。芥末油與花椒、jimbu 醃料是不會錯認的尼泊爾標誌。
