尼泊尔烤肉串(Sekuwa)

做法

1. 大碗中把姜蒜泥、芥末油、克什米尔辣椒粉、timur 粉、姜黄、香菜籽粉、孜然粉、综合香料粉、jimbu、柠檬汁、盐与切碎的薄荷香菜合在一起。
2. 下肉条彻底揉拌。冷藏至少 4 小时,最好过夜。
3. 把腌好的肉条紧密地穿在泡过水的竹签上——每根签约 4 条。
4. 点燃炭火——尼泊尔标准是用木炭,烟熏香是这道菜的灵魂。让木炭烧成深红状态。
5. 签子在炭火上每面烤 3 分钟,中途刷剩余腌料。边缘应当焦化,表面焦糖化为深红木色。
6. 把签子摆在香蕉叶或大盘上。配扁米(chiura)、生姜片、新鲜青辣椒和柠檬上桌。尼泊尔的吃法是抓一小把扁米,配一口烤肉,二者交替着吃。Sekuwa 既是下酒菜也是节庆食物。