วิธีทำ
- ผสมขิงกระเทียมโขลก น้ำมันมัสตาร์ด พริกแคชเมียร์ ทิมูร์บด ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า การัมมาซาลา จิมบู น้ำมะนาว เกลือและสมุนไพรสับในชามใหญ่
- ใส่แถบเนื้อ นวดให้เคลือบทั่ว แช่ตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง หากเป็นไปได้ข้ามคืน
- เสียบเนื้อหมักลงบนไม้ไผ่ที่แช่แล้ว แน่นๆ ประมาณสี่ชิ้นต่อไม้
- จุดเตาถ่าน เนปาลใช้ถ่านไม้เป็นมาตรฐาน เพราะควันคือเอกลักษณ์รสของเมนู ก่อถ่านให้แดงเข้ม
- ย่างไม้เสียบบนถ่านร้อนด้านละสามนาที ทาน้ำหมักที่เหลือ ขอบควรไหม้และผิวควรคาราเมไลซ์เป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม
- เลื่อนไม้เสียบลงบนใบตองหรือถาดกว้าง เสิร์ฟกับจิอูรา (ข้าวบด) ขิงดิบหั่น พริกเขียวสดและน้ำมะนาวบีบ วิธีกินดั้งเดิมคือกินเนื้อย่างกับจิอูราเป็นกำเล็กๆ สลับกัน เซกูวาเป็นกับแกล้มเบียร์และอาหารงานเฉลิมฉลอง
บริบททางวัฒนธรรม
เซกูวาเป็นธรรมเนียมเนื้อย่างของเนปาล แตกต่างจากซีคเคบับของอินเดีย (เนื้อบด) เพราะเป็นเนื้อทั้งแถบ เมนูนี้ผูกพันกับบันดิปูร์ (เมืองภูเขา) และดารัน (เมืองเนปาลตะวันออก) ร้านเซกูวาในเมืองเหล่านี้เปิดตั้งแต่บ่ายถึงดึก เมนูนี้คู่กับจิอูรา (ข้าวบดแบน) และแก้วไอลาหรือรักษิ น้ำมันมัสตาร์ดและน้ำหมักทิมูร์-จิมบูเป็นเอกลักษณ์เนปาลที่ชัดเจน
