Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang besan, harinang bigas, ajwain, buto ng kumin, binasag na buto ng kulantro, Kashmiri chili, luyang dilaw, garam masala, asin at baking soda sa malaking mangkok. Idagdag ang yelong tubig nang dahan-dahan, hinahalo, hanggang magkaroon ka ng makapal na batter — ang konsistensiya ng pancake batter, bahagyang mas makapal.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas, patatas, spinach, luntiang sili at wansoy. Ihalo nang dahan-dahan upang malagyan. Huwag haluin nang husto; ang kumpol ng gulay sa batter ang gumagawa ng magaling na pakora.
- Painitin ang mantika sa malalim na pan hanggang 175°C — dapat agad na umangat at bumubula ang isang maliit na patak ng batter.
- Ibaba ang mga kutsara ng nababad na gulay sa mantika. Huwag siksikan; magtrabaho sa mga batch. Dapat hindi pantay ang mga kumpol, na may mga piraso ng sibuyas at patatas na lumalabas.
- Iprito ng 4–5 minuto bawat batch, dahan-dahang binabaliktad, hanggang malalim na ginto at malutong. Hanguin sa rack at patuluan.
- Ihain nang mainit kasama ng mint chutney (yerbabuena, wansoy, luntiang sili, yogurt, dayap, asin na pinaghalo) at tamarind chutney. Nagbubukas ang Pakistani Ramadan iftar sa mga pakora mula malalaking platters; binabasag ng unang kagat ang ayuno sa araw.
Konteksto sa Kultura
Ang pakora ay ang Indian-Pakistani na fritter — isang kategorya na may kasamang onion pakora, vegetable pakora, fish pakora, paneer pakora at marami pang iba. Ang chickpea-flour na batter ang Pakistani pirma; kung wala ito, mawawala ang ginto at bahagyang mayamang chickpea ng fritters. Inilalabas ng Ramadan ang pakora sa hindi pa nakikitang sukat — naglulutuan ang mga maybahay ng daan-daan para sa iftar, at nagse-set up ang mga vendor sa kalye ng malaking kadhai (kawali) ng kumukulong mantika sa paglubog ng araw. Maganda ang frozen ng putahe na hindi pa pinrito para sa batch preparation.
