วิธีทำ
- ตีเบซาน แป้งข้าวเจ้า อัจวาอิน เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชีทุบ พริกแคชเมียร์ ขมิ้น การัมมาซาลา เกลือและเบกกิ้งโซดาในชามใหญ่ ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดขณะตี จนได้แป้งข้นความข้นเหมือนแพนเค้กแบทเทอร์ที่ข้นกว่าเล็กน้อย
- ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ผักโขม พริกเขียวและผักชี คลุกเบาๆ ให้แป้งเคลือบทั่ว อย่าผสมแรง การที่ผักจับเป็นกระจุกในแป้งคือสิ่งที่ทำให้ปาโกราดี
- ตั้งน้ำมันในหม้อทอดลึกให้ร้อน 175 องศาเซลเซียส หยดแป้งเล็กน้อยควรลอยขึ้นทันทีและเดือดฟอง
- ตักผักคลุกแป้งหยอดลงในน้ำมัน อย่าใส่แน่นเกินไป ทอดเป็นชุด กระจุกควรไม่เท่ากัน มีหอมใหญ่และมันฝรั่งโผล่ออก
- ทอดสี่ถึงห้านาทีต่อชุด พลิกด้านเบาๆ จนเหลืองทองเข้มและกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรง
- เสิร์ฟร้อนกับน้ำพริกใบสะระแหน่ (ใบสะระแหน่ ผักชี พริกเขียว โยเกิร์ต น้ำมะนาว เกลือปั่นรวมกัน) และน้ำพริกมะขาม การละศีลอดในเดือนรอมฎอนของปากีสถานเริ่มด้วยปาโกราจากถาดใหญ่ คำแรกตัดความหิวของวัน
บริบททางวัฒนธรรม
ปาโกราเป็นของทอดอินเดีย-ปากีสถาน มีหลายประเภทเช่นปาโกราหอมใหญ่ ปาโกราผัก ปาโกราปลา ปาโกราพานีร์และอื่นๆ แป้งถั่วชิคพีเป็นเอกลักษณ์ของปากีสถาน หากไม่มีก็จะสูญเสียสีทองและรสถั่วชิคพีอ่อนๆ เดือนรอมฎอนทำให้ปาโกราเป็นที่นิยมในระดับที่ไม่เคยมีมาก่อน แม่บ้านทอดเป็นร้อยชิ้นสำหรับละศีลอด พ่อค้าริมถนนปากีสถานตั้งกระทะคาดาอีใหญ่ที่มีน้ำมันเดือดในยามตะวันตกดิน เมนูนี้เก็บแช่แข็งได้ดีก่อนทอดเพื่อเตรียมล่วงหน้า
