作法
- 大碗中將鷹嘴豆粉、在來米粉、藏茴香籽、孜然籽、碎香菜籽、喀什米爾辣椒粉、薑黃粉、garam masala、鹽與小蘇打攪勻。逐次倒入冰水並攪打成濃稠麵糊——比鬆餅糊略稠。
- 下洋蔥片、馬鈴薯片、菠菜、綠辣椒末與香菜末，輕拌沾糊。切勿過度攪拌；蔬菜叢成團裹糊，正是好pakora的關鍵。
- 深鍋熱油至175°C——一小滴麵糊入油應立即浮起冒泡。
- 以湯匙舀起一團裹糊蔬菜，緩緩放入油中。切勿過擠，分批炸。團應呈不規則狀，洋蔥與馬鈴薯片從邊緣突出。
- 每批炸4至5分鐘並輕翻面，至深金酥脆，撈起架上瀝油。
- 趁熱配薄荷青醬（薄荷、香菜、綠辣椒、優格、檸檬、鹽打勻）與羅望子醬享用。巴基斯坦的齋戒月開齋餐由pakora開場，第一口便結束了一天的齋戒。
文化背景
Pakora是印度—巴基斯坦炸物家族的統稱——包括洋蔥pakora、蔬菜pakora、魚pakora、印度乳酪pakora等多種。鷹嘴豆粉麵糊是巴基斯坦的招牌；少了它，這些炸物就失去那金黃色澤與鷹嘴豆的微微甘香。齋戒月期間pakora的需求量達到頂峰——居家者一次炸數百個給開齋餐用，巴基斯坦街頭小販則於黃昏時分架起大鍋熱油。麵糊未炸前可冷凍保存，便於批量備餐。
