Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang syrup ng asukal pula: paghaluin ang asukal pula, tubig at dahon ng pandan sa maliit na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto hanggang matunaw ang asukal at bahagyang lumapot ang syrup. Palamigin. Itapon ang pandan.
- Initin nang dahan-dahan ang kremang gata kasama ng asin — huwag pakuluan. Palamigin sa temperatura ng silid.
- Ihanda ang topping: ihiwalay ang langka, buto ng palmera, munggo, malagkit na kanin, perlas ng tapyoka at grass jelly sa magkakahiwalay na mangkok.
- Para ihain: sa bawat matangkad na baso, ipatong sa ilalim ang 2 kutsarang pulang munggo. Magdagdag ng masaganang kutsara ng langka. Magdagdag ng 1 kutsara bawat isa ng buto ng palmera, malagkit na kanin, perlas ng tapyoka at grass jelly.
- Magdagdag ng masaganang dami ng dinurog na yelo — hanggang labi. Patakan ng 2 kutsarang syrup ng asukal pula sa ibabaw ng yelo. Ibuhos ang malamig na kremang gata para mapuno ng tatlong-kapat.
- Ihain kaagad na may mahabang kutsara. Sinasadya na haluin ito ng kakain — ang iba't ibang texture laban sa matamis na gata at yelo ang siyang arkitektura. Kinakain bilang pang-hapong panghimagas sa mainit na panahon ng Vientiane.
Konteksto sa Kultura
Ang nam vahn — 'matamis na tubig' — ay ang street panghimagas ng Lao, ang katumbas ng Lao sa Cambodian cha houy teuk at Vietnamese che. May dose-dosenang bersyon ang putahe sa buong Laos; may mga paboritong topping ang mga tindero sa Vientiane at Pakse. Ang tumpok ng iba't ibang sangkap ang siyang arkitektura; ang pagkain sa kutsara at paghahalo ang siyang paraan ng pagkain. Bukas ang stall ng nam vahn mula hapon hanggang gabi sa lungsod ng Lao, naghahain sa mga kostumer na naghahanap ng ginhawa mula sa tropikal na init.
