วิธีทำ
- ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า และใบเตยในหม้อใบเล็ก เคี่ยวต่อ 8 นาทีจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย พักให้เย็น ทิ้งใบเตย
- อุ่นหัวกะทิเบา ๆ กับเกลือ อย่าให้เดือด พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- เตรียมเครื่องเคียง วางขนุน ลูกตาล ถั่ว ข้าวเหนียว ไข่มุก และเฉาก๊วยในชามแยก
- จัดเสิร์ฟ ในแก้วสูงแต่ละใบ ใส่ถั่วแดง 2 ช้อนโต๊ะที่ก้น ใส่ขนุนกองโต ๆ ตามด้วยลูกตาล ข้าวเหนียว ไข่มุก และเฉาก๊วยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำแข็งทุบในปริมาณมากจนเต็มแก้ว ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะลงบนน้ำแข็ง เทกะทิเย็นใส่จนได้สามในสี่แก้ว
- เสิร์ฟทันทีพร้อมช้อนยาว เครื่องดื่มชนิดนี้ออกแบบให้ผู้กินคนส่วนผสมเข้าด้วยกันเอง เนื้อสัมผัสที่หลากหลายตัดกับกะทิหวานและน้ำแข็งคือสถาปัตยกรรมรสชาติ กินเป็นของหวานบ่ายในฤดูร้อนของเวียงจันทน์
บริบททางวัฒนธรรม
น้ำหวานคือของหวานริมถนนของลาว ญาติของฉาฮวยเตอุกของกัมพูชาและเฉ่ของเวียดนาม เมนูนี้มีรูปแบบที่หลากหลายทั่วลาว พ่อค้าในเวียงจันทน์และปากเซมีเครื่องเคียงที่ตนชอบต่างกัน กองส่วนผสมที่ผสมหลายอย่างคือแก่นทางสถาปัตยกรรม การกินด้วยช้อนและคนรวมเป็นวิธีการกิน รถเข็นน้ำหวานเปิดตั้งแต่บ่ายไปจนถึงค่ำในเมืองลาว เสิร์ฟลูกค้าที่ต้องการพักจากความร้อนเขตร้อน
