Paraan ng Pagluluto
- Pasibulin muna ang munggo (3-araw na proyekto — magplano nang maaga): banlawan ang lahat ng munggo nang lubusan. Ibabad sa malamig na tubig magdamag. Salain, ilagay sa malaking mangkok, takpan ng basa-basang tela, at hayaang sumibol sa mainit na lugar ng 2-3 araw, banlawan ng dalawang beses araw-araw. Dapat 5-10mm ang haba ng usbong.
- Painitin ang mustard oil sa mabigat na palayok hanggang halos umuusok. Idagdag ang ajwain, jimbu at kurot ng timur; sumitsit ng 30 segundo.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin ng 6 minuto hanggang maputlang ginto. Idagdag ang luya, bawang at sili; iprito ng 60 segundo.
- Idagdag ang giniling na pampalasa (luyang dilaw, kulantro, kumin, giniling na timur); haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang sumibol na munggo at asin. Haluin ng 4 minuto upang malagyan. Ibuhos ang 2.5L tubig. Pakuluan sa mahinang apoy.
- Takpan nang bahagya at lutuin ng 70 minuto — dapat lumambot ang munggo ngunit hawak pa rin ang hugis (hindi naghulog sa lugaw). Iayos ang asin. Palamutian ng wansoy. Ihain kasama ng kanin o pinitik na bigas (chiura). Pagkain at sopas ang kwati; lubhang nakakabusog.
Konteksto sa Kultura
Ang kwati — 'sopas ng siyam na sumibol na munggo' — ay putaheng Newari na kinakain sa Janai Purnima, ang Hindu-Newari na pista sa Agosto kapag tumatanggap ang lalaki ng sagradong sinulid. Sagisag ang siyam na munggong komposisyon: kumakatawan ang bawat munggo sa ibang aspeto ng buhay at nutrisyon. Binabago ng pagsibol ang munggo sa nutrisyon — bumubuo ang bitamina, naghihiwa-hiwalay ang anti-nutrisyon, at gumaganda nang husto ang pagiging madaling matunaw. Itinuturing ang putahe na pang-kalusugan; pinapaserbisyo ng mga lola ng Newari sa mga bata upang kumuha ng tamang nutrisyon.
