作法
- 先發豆芽（為三天計劃——請預留時間）：所有豆子徹底洗淨，泡冷水隔夜。瀝乾後放入大碗，蓋上濕布，置於溫暖處 2 至 3 天，每天用水沖洗兩次。芽長 5 至 10 公釐即可。
- 厚底鍋將芥末油加熱至剛冒煙，下印度藏茴香、jimbu 與少許花椒，爆香 30 秒。
- 加入洋蔥丁炒 6 分鐘至淡金色。下薑、蒜、辣椒爆香 60 秒。
- 下薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉與花椒粉，拌炒 60 秒。
- 加入豆芽與鹽，翻炒 4 分鐘讓香料附著。倒入 2.5 公升水，煮滾。
- 半掩鍋蓋燉 70 分鐘——豆子應熟軟但仍保持完整（不應化成粥）。調整鹹度，撒上香菜。可配白飯或扁米（chiura）。九豆芽湯既是湯又是主食，份量飽足。
文化背景
九豆芽湯——「九種豆芽湯」——是尼瓦爾人在 Janai Purnima 食用的料理。Janai Purnima 是八月的印度教兼尼瓦爾節日，男性會在這天接受神聖的線。九種豆子的組合具有象徵意涵：每一種代表生命與營養的不同面向。發芽是讓豆子徹底改變的關鍵——維生素增加、抗營養素分解、消化吸收力大幅提升。尼瓦爾祖母把這道湯當作養生食物，認為孩子吃了能強健成長。
