विधि
- पहले बीनों को अंकुरित करें (3 दिन की प्रक्रिया — पहले से योजना बनाएँ): सारी बीन अच्छी तरह धोएँ। ठंडे पानी में रात भर भिगोएँ। छानकर एक बड़े कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और गर्म जगह पर 2–3 दिन तक अंकुरित होने दें, दिन में दो बार धोते रहें। अंकुर 5–10 मिमी लंबे हो जाएँ।
- एक भारी बर्तन में सरसों के तेल को बस धुआँ निकलने तक गरम करें। अजवायन, जिमबू और चुटकी भर तिमुर डालें; 30 सेकंड चटकाएँ।
- कटा प्याज़ डालकर 6 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ। अदरक, लहसुन और मिर्च डालकर 60 सेकंड भूनें।
- पिसे मसाले (हल्दी, धनिया, जीरा, पिसा तिमुर) डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- अंकुरित बीन और नमक डालें। 4 मिनट तक चलाते हुए लपेटें। 2.5 लीटर पानी डालें। उबाल पर लाएँ।
- आधा ढककर 70 मिनट तक पकाएँ — बीन नर्म हो लेकिन आकार बरकरार रहे (खिचड़ी न बने)। नमक चखें। धनिया पत्ती से सजाएँ। चावल या चिउरा (पीटे हुए चावल) के साथ परोसें। क्वाँटि भोजन-और-सूप दोनों है; बहुत भरपेट।
सांस्कृतिक संदर्भ
क्वाँटि — 'अंकुरित नौ-बीन सूप' — नेवारी व्यंजन है जो जनै पूर्णिमा पर खाया जाता है, अगस्त का हिंदू-नेवारी त्योहार जब पुरुष पवित्र धागे प्राप्त करते हैं। नौ-बीन की रचना प्रतीकात्मक है: हर बीन जीवन और पोषण के एक अलग पहलू का प्रतिनिधित्व करती है। अंकुरण बीन को पोषण रूप से बदल देता है — विटामिन विकसित होते हैं, पाचन-विरोधी तत्व टूटते हैं, और पाचन क्षमता काफ़ी बेहतर होती है। यह व्यंजन स्वास्थ्य भोजन के रूप में देखा जाता है; नेवारी दादी-नानी इसे बच्चों को परोसती हैं ताकि उनके बढ़ते शरीर को सही पोषक तत्व मिलें।
