Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto hanggang maging malambot na masa. Ipahinga ng 30 minuto.
- Hatiin ang masa sa 6 na bola. Igulong ang bawat isa sa manipis na ovala (25cm × 15cm).
- Pinturahan ang kalahati ng ovala ng pinalambot na mantikilya; wisikan ng kurot na asin at (kung gagamitin) tinadtad na dill, wansoy, sibuyas tagalog. Igulong ang ovala nang mahigpit sa mahabang silindro.
- Pamalupitin ang bawat silindro sa patag na spiral, isuksok ang dulo sa ilalim. Idiin nang patag nang banayad gamit ang palad. Igulong sa 20cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Painitin ang 1 kutsarang mantika sa malapad na kawali sa katamtamang apoy. Lutuin ang bawat katama ng 90 segundo bawat panig hanggang malalim na ginto at nakikitang lumolobo ang patong. Pinturahan ng mantikilya sa pagitan ng pagbaliktad.
- Itambak sa ilalim ng tela habang nagluluto. Kainin habang mainit para sa almusal o kasabay ng sopas.
Konteksto sa Kultura
Ang katama ay patong-patong na tinapay ng Kyrgyz — ang teknik ng paglatag-at-pagtitiklop ay lumilikha ng natatanging malulutong na patong. Pinaghahatian ang ulam sa tradisyon ng malulutong-na-tinapay ng Tajik at Afghan. Modernong panaderya ng Kyrgyz ang nagbebenta ng katama para sa almusal. Pampamilyang pagluluto rin ang ulam; tradisyon ng Linggo ng umaga ang paggawa ng katama sa maraming sambahayang Kyrgyz.
