Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan lembut. Diamkan 30 menit.
- Bagi adonan menjadi 6 bola. Gilas masing-masing menjadi oval tipis (25cm × 15cm).
- Olesi setengah oval dengan mentega yang dilunakkan; taburi dengan sejumput garam dan (jika digunakan) dill cincang, daun ketumbar, dan daun bawang. Gulung oval erat menjadi silinder panjang.
- Lilit setiap silinder menjadi spiral datar, masukkan ujungnya ke bawah. Tekan datar perlahan dengan telapak tangan. Gilas menjadi bulatan 20cm, tebal 5mm.
- Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan lebar dengan api sedang. Masak setiap katama 90 detik per sisi hingga keemasan dalam dan lapisan-lapisannya terlihat mengembang. Olesi dengan mentega di antara pembalikan.
- Tumpuk di bawah kain saat selesai. Santap panas untuk sarapan atau di samping sup.
Catatan budaya
Katama adalah roti berlapis khas Kyrgyz — teknik melaminasi dan melipat menciptakan lapisan-lapisan renyah yang khas. Hidangan ini dibagi dengan tradisi roti berlapis Tajik dan Afghan. Toko roti Kyrgyz modern menjual katama untuk sarapan. Hidangan ini juga masakan rumahan; membuat katama adalah tradisi pagi hari Minggu di banyak rumah tangga Kyrgyz.
