做法
- 制作面团：面粉、盐、温水混合，揉八分钟成柔软面团。醒三十分钟。
- 分成六个面剂。每个擀成长椭圆形（约二十五厘米乘十五厘米）。
- 椭圆面皮的一半涂软化黄油，撒一撮盐和（如使用的话）切碎的莳萝、香菜、葱花。把椭圆面紧紧卷成长卷。
- 把每个长卷盘成扁圆螺旋状，末端塞到底部。用掌心轻按扁，再擀成二十厘米直径、五毫米厚的圆饼。
- 宽口锅中、中火加热一大勺油。每张饼每面煎九十秒至深金色，可见层次明显蓬起。翻面时刷上黄油。
- 煎好后用布盖好保温。趁热作早餐或配汤食用。
文化背景
卡塔玛是吉尔吉斯的层叠面饼——擀皮折叠的工艺创造出明显的酥脆层次。这道菜与塔吉克和阿富汗的酥皮饼传统同根。如今吉尔吉斯面包店把卡塔玛作为早餐供应，许多吉尔吉斯家庭周日早晨也会自制。
