조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 부드러운 반죽이 되도록 치댄다. 30분 휴지시킨다.
- 반죽을 6덩어리로 나눈다. 각 덩어리를 25cm × 15cm 얇은 타원형으로 민다.
- 타원의 절반에 부드러운 버터를 바르고 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 (사용한다면) 다진 딜, 고수, 쪽파를 흩뿌린다. 타원을 단단히 말아 긴 원기둥으로 만든다.
- 원기둥을 평평한 소용돌이 모양으로 감고 끝을 아래로 밀어 넣는다. 손바닥으로 살짝 눌러 평평하게 한다. 두께 5mm, 지름 20cm로 둥글게 민다.
- 넓은 팬에 식용유 1큰술을 중불로 달군다. 카타마를 한 면씩 90초간 부쳐 깊은 황금빛에 결이 부풀어 오르도록 한다. 뒤집을 때마다 버터를 바른다.
- 다 부치면 천 아래에 쌓아 둔다. 아침 식사나 수프 곁들임으로 뜨거울 때 먹는다.
문화적 배경
카타마는 키르기스의 켜겹 빵으로, 라미네이팅과 접기 기법으로 결이 또렷하게 살아 있다. 타지크와 아프간의 결 빵 전통과도 통한다. 오늘날 키르기스 빵집에서 아침으로 카타마를 판매하며, 가정에서도 일요일 아침에 카타마를 만드는 전통이 이어진다.
