Paraan ng Pagluluto
- Ibuhos ang gatas sa mabigat na kaserola. Idagdag ang tsaa, kardamom at luya. Huwag magdagdag ng tubig — iyon ang pirma ng doodh patti (literal na 'gatas-dahon').
- Pakuluan sa mahinang apoy sa katamtamang apoy. Haluin paminsan-minsan — mabilis na uusad ang gatas at pwede umapaw. Hilahin sa labas ng apoy sa sandaling umakyat ito sa gilid ng pan.
- Ibalik sa apoy at magpatuloy ng pagpapakulo sa mahinang apoy ng 4 minuto, hayaang lubos na suminok ang dahon ng tsaa. Dapat maging malalim na tan ang kulay ng gatas, halos parang kape na may cream.
- Idagdag ang asukal at haluin upang matunaw.
- Magpatuloy ng pagpapakulo ng 2 minuto pa — nilalaan ang Pakistani doodh patti na timpla ng matapang, halos mapait sa likod. Salain sa pinong salaan sa teapot o direkta sa maliliit na bakal na tasa.
- Ihain agad, mainit. Nilalaan ang Pakistani chai upang inumin habang umuusok pa — maliliit na lagok, bumabagal ang usapan. Ipares ang mga biskwit, paratha o kainin lang mag-isa. Pinakamagaling pagkatapos ng mabigat na pagkain ng curry ng karne; pinapaiksi ng kakremosohan ang katabaan.
Konteksto sa Kultura
Ang doodh patti chai — 'tsaa-gatas-dahon' — ang truck-stop na bersyon ng Pakistani chai, naiiba sa Indian masala chai na gumagamit ng tubig. Nagagawa ng purong-gatas na bersyon ang mas kremoso, mas makapal, mas parang panghimagas na inumin. Nagsisilbi ang truck stops ng Pakistan sa GT Road at sa mga highway ng doodh patti mula sa malalaking kettle sa maliliit na bakal na tasa; nakakagulat sa mga unang nag-iinom ang dose ng asukal. May mga ugat na Punjabi ang putahe; gumagawa nito ang Indian at Pakistani Punjab, ngunit mas kremoso ang Pakistani na bersyon mula sa gatas ng buffalo kaysa sa Indian na bersyon na may gatas ng baka. Ipares sa makakapal na paratha para sa almusal ng manggagawa.
