做法
- 把牛奶倒入厚底锅。下红茶、小豆蔻和姜。绝不要加水——『doodh patti』(字面意为『奶 + 叶』)的招牌就在于此。
- 中火煮至小开。偶尔搅动——牛奶会迅速翻起,似要溢出。一爬上锅边就立刻离火。
- 再放回火上继续煮 4 分钟,让茶叶充分浸出。牛奶应当变成深褐色,几乎像加了奶油的咖啡。
- 下糖搅至溶化。
- 再煮 2 分钟——巴基斯坦奶茶就该煮得浓,后味略带苦涩。用细筛过滤入茶壶,或直接倒入小钢杯。
- 立刻趁热喝。巴基斯坦奶茶要在冒热气的状态下小口慢饮——饮一口、聊一句,节奏自然慢下来。配饼干、薄饼,或单喝。最适合在重口味的肉咖喱餐后,奶香能切去油腻。
文化背景
Doodh patti chai——『奶叶茶』——是巴基斯坦路边摊版的奶茶,与印度 masala chai 用水冲不同。纯奶版做出来更浓郁、更稠厚、更像甜品般的饮料。GT 公路与各高速旁的巴基斯坦路边摊用大铁壶煮 doodh patti,倒入小钢杯——糖的份量第一次喝的人会被吓到。这道饮品出自旁遮普;印巴两边的旁遮普都做,但巴基斯坦水牛奶版本比印度的牛奶版更浓厚。配厚厚的 paratha 就是工人式的早餐。
