विधि
- एक भारी सॉसपैन में दूध डालें। चाय, इलायची और अदरक डालें। पानी न मिलाएँ — यही दूध पत्ती (शाब्दिक रूप से 'दूध पत्ती') की पहचान है।
- मध्यम आँच पर हल्की उबाल लाएँ। बीच-बीच में चलाएँ — दूध तेज़ी से उठकर बर्तन से बाहर निकलने को होगा। जैसे ही पैन के किनारे चढ़े, तुरंत आँच से उतार लें।
- वापस आँच पर रखें और 4 मिनट तक धीमी आँच पर पकाते रहें, ताकि चाय की पत्तियाँ पूरी तरह उतर जाएँ। दूध गहरे तन रंग का हो जाएगा, क्रीम वाली कॉफ़ी की तरह।
- चीनी डालकर घुलाने के लिए चलाएँ।
- 2 मिनट और उबालें — पाकिस्तानी दूध पत्ती कड़क बनाई जाती है, पीछे लगभग कड़वी। बारीक छलनी से छानकर चायदानी में या सीधे छोटे स्टील के कपों में निकालें।
- तुरंत गरम परोसें। पाकिस्तानी चाय भाप उठती हुई पीने के लिए होती है — छोटे घूँट, बातचीत धीमी हो जाती है। बिस्कुट, परांठा या केवल इसी के साथ जोड़ें। माँस की करियों के भारी भोजन के बाद सबसे अच्छी; मलाईदारपन चिकनाई काटता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
दूध पत्ती चाय — 'दूध-पत्ती चाय' — पाकिस्तानी चाय का ट्रक-स्टॉप संस्करण है, जो भारतीय मसाला चाय से अलग है जिसमें पानी इस्तेमाल होता है। शुद्ध-दूध संस्करण मलाईदार, घना, मिठाई जैसा पेय बनाता है। जीटी रोड और राजमार्गों पर पाकिस्तानी ट्रक स्टॉप विशाल केतलियों से दूध पत्ती छोटे स्टील के कप में परोसते हैं; चीनी की मात्रा पहली बार आने वालों को चौंकाती है। इस व्यंजन की जड़ें पंजाबी हैं; भारतीय और पाकिस्तानी दोनों पंजाब इसे बनाते हैं, लेकिन भैंस के दूध वाला पाकिस्तानी संस्करण गाय के दूध वाले भारतीय संस्करण से अधिक मलाईदार है। मज़दूर के नाश्ते के लिए मोटे परांठों के साथ मिलाएँ।
