Cách làm
- Đổ sữa vào nồi đáy dày. Cho trà, thảo quả và gừng vào. Đừng cho nước — đó là dấu ấn của doodh patti (nghĩa đen là 'sữa lá').
- Đun sôi nhẹ trên lửa vừa. Khuấy thỉnh thoảng — sữa sẽ bắt đầu trào nhanh và đe dọa tràn. Nhấc khỏi bếp ngay khi nó leo lên thành nồi.
- Đặt lại lên bếp và tiếp tục đun nhẹ 4 phút, để lá trà ngấm hoàn toàn. Sữa phải chuyển sang màu nâu đậm, gần như cà phê pha kem.
- Cho đường vào và khuấy tan.
- Tiếp tục đun thêm 2 phút — doodh patti Pakistan phải được pha đậm, gần như đắng phía sau. Lọc qua rây mịn vào ấm trà hoặc trực tiếp vào cốc thép nhỏ.
- Dọn ngay, nóng. Chai Pakistan phải uống khi vẫn bốc hơi — hớp nhỏ, cuộc trò chuyện chậm lại. Dùng kèm bánh quy, paratha hoặc chỉ uống một mình. Tốt nhất sau bữa ăn nặng các món cà ri thịt; độ kem béo cắt độ nhờn.
Bối cảnh văn hóa
Doodh patti chai — 'trà sữa-lá' — là phiên bản điểm dừng xe tải của chai Pakistan, khác với chai masala Ấn Độ dùng nước. Phiên bản sữa nguyên chất tạo đồ uống kem hơn, đặc hơn, giống tráng miệng hơn. Các điểm dừng xe tải Pakistan dọc đường GT Road và xa lộ phục vụ doodh patti từ ấm khổng lồ vào cốc thép nhỏ; liều lượng đường gây sốc cho người mới lần đầu. Món có gốc Punjabi; cả Punjab Ấn Độ và Pakistan đều làm, nhưng phiên bản sữa trâu Pakistan kem hơn phiên bản sữa bò Ấn Độ. Dùng kèm paratha dày làm bữa sáng cho người lao động.
