Paraan ng Pagluluto
- Durugin ang fermented red bean curd sa mangkok, tapos latigin ang hoisin, Shaoxing, parehong toyo, asukal, five-spice at bawang sa makapal na maroon na marinade. Itira ang 2 kutsara para sa pagba-baste.
- Tusukin ang strips ng baboy sa lahat ng dako gamit ang tinidor — pinapahintulutan nito ang marinade na tumagos at tumutulong sa pagbuo ng char. Balutin nang husto sa marinade at i-refrigerate nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam magdamag.
- Painitin ang oven sa 200°C. Ilagay ang wire rack sa ibabaw ng foil-lined tray na may 1cm ng tubig sa ilalim — ang singaw ay pinapanatiling basa ang baboy at hinuhuli ang katas.
- Ilatag ang baboy sa rack na may espasyo sa pagitan ng strip. Lutuin sa oven ng 25 minuto. Baligtarin, basahin ng itinabing marinade, lutuin ng 15 minuto pa. Ang kulay ay dapat malalim na mahogany na may charred edges.
- Ihalo ang maltose sa mainit na tubig hanggang maging syrupy. Pinturahan sa baboy nang masagana at i-set ang oven sa broil/grill. I-broil ng 3 minuto bawat panig, pinapanood mabuti — ang maltose ay mabilis sumunog ngunit nilalayon na sumunog sa mga patch, ang signature look ng char siu.
- Pahingahin ng 10 minuto sa rack — ang maagang paghihiwa ay nawawala ang katas. Hiwain ng 5mm ang kapal sa kabila ng grain. Ihain sa ibabaw ng kanin na may drizzle ng katas ng kawali, pinakuluan na gai lan at maliit na pinggan ng mustard.
Konteksto sa Kultura
Ang char siu ay isinasalin bilang 'fork-roasted' — ang orihinal na paraan ay nagsabit ng mga strip sa mahabang tinidor sa ibabaw ng bukas na apoy sa espesyal na chamber. Ang kulay: ang tradisyonal na Cantonese char siu ay gumagamit ng red yeast rice para sa malalim na pulang tono; ang commercial restaurant versions sa Hong Kong ay lalong gumagamit ng food coloring, na nagdulot ng kontrobersya sa mga purist. Ang mga blackened, halos-sunog na gilid ay hindi mali — ang mga ito ang pinaka-prized part, ibinebenta nang hiwalay sa ilang Hong Kong roast meat counters bilang char siu pi (skin).
