วิธีทำ
- บดเต้าหู้แดงหมักในชาม แล้วตีกับโฮ่ยซิน ไวน์เซ่าซิง ซีอิ๊วทั้งสอง น้ำตาล ห้าเครื่องเทศและกระเทียมเป็นน้ำหมักสีแดงเข้มข้น เก็บ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทา
- เจาะแถบหมูทั่วด้วยส้อม — ทำให้น้ำหมักซึมและช่วยขอบไหม้ คลุกหมักทั่วและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เหมาะที่สุดข้ามคืน
- อุ่นเตาที่ 200 องศาเซลเซียส วางตะแกรงลวดบนถาดปูฟอยล์ใส่น้ำ 1 ซม.ที่ก้น — ไอน้ำเก็บความชุ่มและรับน้ำหยด
- วางหมูบนตะแกรงโดยมีระยะห่าง อบ 25 นาที พลิก ทาด้วยน้ำหมักที่เก็บไว้ อบอีก 15 นาที สีต้องเป็นสีมะฮอกกานีเข้มกับขอบไหม้
- ผสมมอลโตสกับน้ำร้อนจนเป็นน้ำเชื่อม ทาบนหมูเยอะ ๆ และเปิดบรอยล์/ย่าง บรอยล์ 3 นาทีต่อด้าน ระวังใกล้ — มอลโตสไหม้เร็วแต่ตั้งใจให้ไหม้เป็นจุด ๆ ลายเซ็นของชาซิ่ว
- พัก 10 นาทีบนตะแกรง — ฝานเร็วเกินทำให้น้ำหายไป ฝานหนา 5 มม.ตัดขวางเส้น เสิร์ฟราดข้าวกับน้ำกระทะ ผักไก๋ลานลวก และจานมัสตาร์ดเล็ก ๆ
บริบททางวัฒนธรรม
ชาซิ่วแปลว่า 'ย่างด้วยส้อม' — วิธีดั้งเดิมแขวนแถบบนส้อมยาวเหนือไฟเปิดในห้องพิเศษ สี ชาซิ่วกวางตุ้งดั้งเดิมใช้ข้าวยีสต์แดงเพื่อโทนแดงเข้ม เวอร์ชันร้านอาหารพาณิชย์ในฮ่องกงใช้สีผสมอาหารมากขึ้น สร้างความขัดแย้งในหมู่ผู้นิยมความบริสุทธิ์ ขอบไหม้เกือบดำไม่ใช่ความผิดพลาด — เป็นส่วนที่มีค่าที่สุด ขายแยกที่เคาน์เตอร์เนื้ออบฮ่องกงบางแห่งเป็นชาซิ่วผี (หนัง)
