Paraan ng Pagluluto
- Putulin ang dulo at buntot ng okra. Hatiin sa 2cm na piraso. Kritikal: ang okra at iyong kutsilyo ay dapat napaka-tuyo. Anumang halumigmig ay nagpapagana ng malalmot na mucilage na sumisira sa ulam.
- Painitin ang kalahati ng mantika sa malapad na kawali sa katamtamang-mataas. Igisa ang okra sa dalawang batch ng 8 minuto bawat isa — hindi inaabala ng 3 minuto, tapos hinahalo paminsan-minsan. Ang mga piraso ay dapat lumiit, mag-brown sa gilid at maging makintab. Iangat.
- Idagdag ang natitirang mantika. Pakuluan ang cumin seeds, tapos idagdag ang sibuyas. Lutuin ng 7 minuto hanggang ang gilid ay maging gold-brown — Punjabi cooks ay naglalayon ng medyo mas madilim kaysa sa curry, dahil ito ay dry dish.
- Idagdag ang luya, bawang at sili; haluin ng 60 segundo. Idagdag ang kamatis, luyang dilaw, Kashmiri chili at kulantro powder. Lutuin ng 5 minuto, hinahalo, hanggang ang kamatis ay ganap na masira at ang langis ay magsimulang lumabas.
- Ibalik ang pinrito na okra sa kawali. Idagdag ang asin at ihalong banayad — ang malakas na paghalo ay sumisira sa okra. Takpan at lutuin ng 4 minuto sa mababang init upang mag-asawa ang lasa.
- Buksan ang takip, isabog ang amchur at garam masala. Haluin ng isang beses, sa labas ng apoy. Pahingahin ng dalawang minuto bago ihain. Ang panghuling ulam ay dapat tuyo, ang okra ay medyo malutong sa gilid, ang tomato-onion masala kumakapit sa bawat piraso. Ihain kasama ng mainit na rotis.
Konteksto sa Kultura
Ang bhindi ay may reputasyon ng pagiging malalmot — ang gitnang technical question ay kung ang nagluluto ay maaaring sugpuin ang mucilage. Mga paraan: patuyuin nang ganap ang pod bago hatiin, iprito sa init at hindi inaabala, idagdag ang amchur o lemon (hinahadlang ng acid ang slime), at huwag idagdag ang tubig. Ang Punjabi version ay tuyo at onion-tomato-heavy; ang Bengali bhindi ay gumagamit ng panch phoron at mas basa; ang Andhra bhindi pulusu ay nagdadagdag ng tamarind at gawing stew. Bawat rehiyon ay nagsasabi na ang kanilang version ang tanging tama.
