ภินดีมาซาลา

วิธีทำ

1. ตัดส่วนหัวและหางของภินดี ตัดเป็นชิ้น 2 ซม. สำคัญ ภินดีและมีดต้องแห้งสนิท ความชื้นใด ๆ กระตุ้นเมือกที่ทำลายเมนู
2. ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะกว้างบนไฟกลาง-แรง ผัดภินดีในสองชุด ชุดละ 8 นาที ไม่ขยับ 3 นาที แล้วคนเป็นบางครั้ง ชิ้นต้องหด ขอบเป็นสีน้ำตาลและเป็นเงา ตักออก
3. ใส่น้ำมันที่เหลือ ทำเมล็ดยี่หร่าให้แตก แล้วใส่หอมใหญ่ ทำ 7 นาทีจนขอบทองน้ำตาล — แม่ครัวปัญจาบเป้าหมายให้เข้มกว่าสำหรับแกงเล็กน้อย เพราะนี่เป็นเมนูแห้ง
4. ใส่ขิง กระเทียมและพริก คน 60 วินาที ใส่มะเขือเทศ ขมิ้น พริกแคชเมียร์และผงผักชี ทำ 5 นาที คน จนมะเขือเทศแตกสนิทและน้ำมันเริ่มออกที่ผิว
5. นำภินดีทอดกลับมาในกระทะ ใส่เกลือและคลุกเบา ๆ — คนแรงทำลายภินดี ปิดฝาและทำ 4 นาทีบนไฟอ่อนเพื่อรสรวมตัว
6. เปิดฝา โรยอามชูร์และการามมาซาลา คนหนึ่งครั้ง นอกไฟ พักสองนาทีก่อนเสิร์ฟ จานสุดท้ายต้องแห้ง ภินดีกรอบเล็กน้อยที่ขอบ มาซาลามะเขือเทศ-หอมใหญ่เกาะแต่ละชิ้น เสิร์ฟกับโรตีร้อน