Cara membuat
- Pangkas ujung atas dan bawah okra. Potong jadi 2 cm. Kritis: okra dan pisaumu harus benar-benar kering. Kelembapan apa pun memicu lendir yang merusak hidangan.
- Panaskan setengah minyak di wajan lebar dengan api sedang-besar. Tumis okra dalam dua batch 8 menit masing-masing tidak diganggu 3 menit, lalu sesekali diaduk. Potongan harus menyusut, kecokelatan di tepi dan jadi mengilap. Angkat.
- Tambahkan sisa minyak. Letupkan biji jintan, lalu tambahkan bawang bombay. Masak 7 menit sampai tepi keemasan-cokelat juru masak Punjabi mengincar sedikit lebih gelap dari untuk kari, karena ini hidangan kering.
- Tambahkan jahe, bawang putih dan cabai; aduk 60 detik. Tambahkan tomat, kunyit, cabai Kashmiri dan ketumbar bubuk. Masak 5 menit, sambil diaduk, sampai tomat hancur sepenuhnya dan minyak mulai muncul.
- Kembalikan okra goreng ke wajan. Tambahkan garam dan aduk lembut mengaduk kuat memecahkan okra. Tutup dan masak 4 menit dengan api kecil agar rasa menyatu.
- Buka tutup, taburi amchur dan garam masala. Aduk sekali, di luar api. Istirahatkan dua menit sebelum disajikan. Hidangan akhir harus kering, okra sedikit renyah di tepi, masala bawang bombay-tomat menempel di tiap potongan. Sajikan dengan roti panas.
Catatan budaya
Bhindi punya reputasi berlendir pertanyaan teknis sentral adalah apakah juru masak bisa menekan lendirnya. Metode: keringkan polong sepenuhnya sebelum memotong, goreng panas dan tidak diganggu, tambahkan amchur atau jeruk lemon (asam menghentikan lendir), dan jangan tambahkan air. Versi Punjabi kering dan berat bawang-tomat; bhindi Bengali menggunakan panch phoron dan lebih basah; bhindi pulusu Andhra menambahkan asam jawa dan mengubahnya jadi stew. Setiap wilayah mengklaim versinya satu-satunya yang benar.
