Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang black-eyed peas sa inasinang tubig hanggang lumambot — mga 25 minuto. Salain, itago ang 200ml ng pinanggagalingang likido.
- Painitin ang mustard oil sa mabigat na palayok hanggang halos umuusok — sinisira ang hilaw na anghang. Palamigin ng kaunti.
- Idagdag ang jimbu, fenugreek at buto ng kumin. Sisipsip ang mga ito at maging mabango.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas; lutuin ng 5 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang luya, bawang, sili; iprito ng 60 segundo.
- Idagdag ang giniling na pampalasa (luyang dilaw, kulantro, kumin, timur). Haluin ng 60 segundo. Idagdag ang hiniwang kamatis; lutuin ng 4 minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang binurong labong, piraso ng patatas, nakapakulong black-eyed peas at itinagong tubig sa pagkulo kasama ng 200ml tubig. Idagdag ang asin. Pakuluan ng 25 minuto na sarado hanggang lumambot ang patatas. Palamutian ng wansoy. Ihain sa kanin o kasama ng chapati. Gumaganda ang aloo tama magdamag.
Konteksto sa Kultura
Ang aloo tama ay isang quintessential na Nepali curry — staple sa pantry ng Nepal ang binurong labong (tama), gawa sa pamamagitan ng lacto-fermenting ng murang labong sa asin. Walang pagkukunwari ang lasa na maasim-funky-masarap, lubos na naiiba sa sariwang labong. Ang jimbu (Allium hypsistum), ang Himalayan na sibuyas-tulad-na halaman, ang pirma ng rehiyon; lumalaki ito sa kabundukan at inaani para sa kusina. Pinaka-naka-ugnay ang putahe sa mga Magar at Gurung na komunidad ng burol, ngunit ngayon ay kinakain sa buong Nepal. Ang trinity ng binurong labong, jimbu at timur ang gumagawa ng natatanging Nepali sa Nepali curry.
