土豆笋干酸咖喱(Aloo Tama)

做法

1. 黑眼豆在淡盐水中煮 25 分钟至软。沥干,留 200 毫升煮豆水。
2. 厚底锅热芥末油至刚冒烟——去除生味。略放凉。
3. 下 jimbu、葫芦巴籽与孜然籽爆香。
4. 下洋葱丁煸 5 分钟至软。加姜、蒜、辣椒煸 60 秒。
5. 下姜黄、香菜籽粉、孜然粉与 timur 粉,翻炒 60 秒。下番茄瓣煮 4 分钟至软。
6. 下发酵笋、土豆块、煮好的黑眼豆与煮豆水加 200 毫升清水。下盐。盖盖炖 25 分钟至土豆软嫩。撒香菜。配米饭或薄饼上桌。aloo tama 过夜更香。