วิธีทำ
- ต้มถั่วเลนทิลตาดำในน้ำเกลือจนนุ่มประมาณยี่สิบห้านาที สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้ม 200 มิลลิลิตรไว้
- ตั้งหม้อหนาใส่น้ำมันมัสตาร์ดให้พอควัน เพื่อทำลายความฉุนแบบดิบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- ใส่จิมบู เมล็ดเฟนูกรีกและยี่หร่า จะแตกตัวและส่งกลิ่นหอม
- ใส่หอมใหญ่สับ ผัดห้านาทีจนนิ่ม ใส่ขิง กระเทียมและพริก ผัดหกสิบวินาที
- ใส่ผงขมิ้น ผักชี ยี่หร่าและทิมูร์ คนหกสิบวินาที ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ผัดต่อสี่นาทีจนนิ่ม
- ใส่หน่อไม้ดอง มันฝรั่งหั่น ถั่วต้มและน้ำต้มถั่วที่เก็บไว้พร้อมน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร ใส่เกลือ ปิดฝาเคี่ยวยี่สิบห้านาทีจนมันฝรั่งสุก โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวหรือชาปาตี อาลูตามาอร่อยขึ้นเมื่อข้ามคืน
บริบททางวัฒนธรรม
อาลูตามาเป็นแกงเอกลักษณ์ของเนปาล หน่อไม้ดอง (ตามา) เป็นวัตถุดิบประจำของครัวเนปาล ทำโดยการหมักหน่อไม้อ่อนในเกลือ รสไม่เหมือนหน่อไม้สด คือเปรี้ยว หมักและคาว แตกต่างอย่างสิ้นเชิง จิมบู (Allium hypsistum) สมุนไพรในตระกูลหอมหิมาลัยเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค เติบโตในธรรมชาติที่ระดับสูงและเก็บเกี่ยวเข้าครัว เมนูนี้ผูกพันกับชุมชนภูเขามาการ์และกุรุงเป็นพิเศษ แต่ปัจจุบันกินทั่วเนปาล สามแกนของหน่อไม้ดอง จิมบูและทิมูร์คือสิ่งที่ทำให้แกงเนปาลเป็นเนปาลแท้
