วิธีทำ
- ทำทาเระ ผสมซีอิ๊ว มิริน สาเก น้ำตาล ขิง ใบต้นหอม และปีกไก่ (ถ้าใช้) ในหม้อเล็ก ตั้งให้เดือด แล้วเคี่ยว 20 นาทีเปิดฝาจนลดหนึ่งในสามและเป็นน้ำเชื่อมเล็กน้อย กรอง ทาเระทำล่วงหน้าได้หลายวันและดีขึ้นกับเวลา
- เสียบไก่และเนกิบนไม้ที่แช่ สลับ ไก่-เนกิ-ไก่-เนกิ-ไก่ อัดแน่นให้ชิ้นแตะกัน — ไม้หลวมสุกไม่สม่ำเสมอ
- จุดเตาถ่าน (บินโชทันถ้าได้ ไม้แข็งถ้าไม่) ปล่อยให้ไหม้เป็นถ่านแดงเรืองโดยไม่มีไฟ ความร้อนต้องเข้มแต่แผ่ ไม่พลุ เตาแก๊สแรงก็ใช้ได้
- โรยเกลือที่ไม้เบา ๆ ย่างสี่นาทีด้านแรก สามนาทีด้านสอง พลิกระวัง — หนังต้องกรุบและเป็นสีน้ำตาล เนกิต้องไหม้ภายนอกขณะภายในนุ่ม
- ทาไม้หนาด้วยทาเระ กลับขึ้นไฟ 30 วินาทีต่อด้าน ทาเระจะเดือดสั้น ๆ บนเนื้อและเป็นเคลือบ ทาอีกครั้งและพลิก ทำซ้ำอีกครั้ง — สามรอบ สามพลิก
- ตักลงจาน โรยชิจิมิโทงาราชิสำหรับคนต้องการเผ็ด เสิร์ฟทันทีกับเบียร์เย็นหรือสาเก แตงกวาดองและของดองญี่ปุ่นข้าง ๆ ทำให้จานอิซากายะสมบูรณ์
บริบททางวัฒนธรรม
ร้านยากิโทริพิเศษจะใช้ขวดทาเระเดียวที่เติมและเคี่ยวมาเป็นทศวรรษ — สถาบันโตเกียวบางแห่งอ้างเชื้อสายทาเระย้อนกลับไปทศวรรษ 1920 ไก่แบ่งเป็นประมาณสามสิบส่วนที่มีชื่อ (โมโม คาวะ ซูนางิโมะ ทสึคุเนะ ฮาตสึ) และแต่ละส่วนย่างตามเวลาของตัวเอง เนกิมะ — ไก่กับเนกิ — เป็นไม้ประตู สั่งแต่เนกิมะในอิซากายะส่งสัญญาณว่าเป็นมือใหม่ แต่ไม่มีใครว่า
