Paraan ng Pagluluto
- Gumawa ng tare: pagsamahin ang toyo, mirin, sake, asukal, luya, berdeng sibuyas-na-mura at pakpak ng manok (kung gumagamit) sa maliit na kaldero. Pakuluan, tapos pakuluan sa mahinang apoy ng 20 minuto na hindi natatakpan hanggang bumawas ng ikatlong bahagi at maging medyo syrupy. Salain. Ang tare ay maaaring gawin nang ilang araw na ang nakalipas at umuunlad sa edad.
- I-thread ang manok at negi sa ibinabad na bamboo skewer, alternating: manok-negi-manok-negi-manok. I-pack nang masikip upang ang mga piraso ay magdikit — ang maluwag na skewer ay nagluluto nang hindi pantay-pantay.
- Sindihan ang charcoal grill (binchotan kung kaya, hardwood lump kung hindi) at hayaang magsunog hanggang glowing red coals na walang apoy. Ang init ay dapat matindi ngunit radiant, hindi flaring. Gumagana din ang gas grill sa mataas.
- Asinan ang skewers nang magaan. Ihawin ng apat na minuto sa unang panig, tatlo sa pangalawa, paikutin nang maingat — ang balat ay dapat lumagitik at mag-brown, ang negi ay dapat mag-char sa labas habang ang loob ay lumalambot.
- Pinturahan ang skewers nang makapal ng tare. Ibalik sa init ng 30 segundo bawat panig; ang tare ay sandaling pakuluan sa karne at bumuo ng glaze. Pinturahan muli at paikutin. Ulitin ng isang beses pa — tatlong coats, tatlong turns.
- Iangat sa plato. Magsabog ng shichimi togarashi para sa mga gustong ng init. Ihain agad kasama ng malamig na beer o sake. Ang pickled na pipino at Japanese pickles sa tabi ay nagkokomplete ng izakaya plate.
Konteksto sa Kultura
Ang yakitori specialty shops ay gumagamit ng isang tare jar na puno-puno at nababawasan sa loob ng dekada — ang ilang Tokyo institutions ay nag-aangkin ng tare lineages na umabot pabalik sa 1920s. Ang manok ay hinahati sa halos tatlumpung pinangalanan na cuts (momo, kawa, sunagimo, tsukune, hatsu) at bawat isa ay iniihaw sa kanyang sariling oras. Ang Negima — manok na may leek — ay ang gateway skewer; ang pag-order lamang ng negima sa izakaya ay nagsa-signal ng baguhan, ngunit walang pakialam.
