วิธีทำ
- ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะวอกที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทอดเทมเป้แบ่งเป็นสองรอบ รอบละ 5 นาทีจนเหลืองทองเข้มและขอบกรอบ ตักวางบนตะแกรง
- ในน้ำมันเดิม ทอดถั่วลิสงดิบ 90 วินาทีจนเริ่มเหลืองทอง ตักออก ถั่วจะเข้มขึ้นต่อเองหลังออกจากเตา
- เทน้ำมันออกเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงและกระเทียมหั่นด้วยไฟกลาง 4 นาทีจนเหลืองทองเข้ม ห้ามไหม้ จะขมเร็ว
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ข่าและใบมะกรูดที่ฉีก ผัด 60 วินาทีจนกลิ่นเครื่องหอมรสซิตรัส-สนคุ้งกระจายทั่วครัว
- ตีน้ำตาลปี๊บกับมะขามและน้ำร้อน 60 มิลลิลิตรจนละลาย เทลงในกระทะพร้อมเกจัปมานิส ผัด 90 วินาที ซอสควรลดลงเป็นน้ำเชื่อมเหนียวเงา
- ใส่เทมเป้ทอดและถั่วลิสงกลับลงในกระทะ ผัดแรง ๆ 60 วินาทีให้ทุกชิ้นเคลือบ จานต้องเงาวาว ไม่มีซอสนอง เสิร์ฟอุณหภูมิห้องกับข้าวสวยร้อน เก็บได้ 4 วันในตู้เย็น และจะอร่อยขึ้น
บริบททางวัฒนธรรม
เทมเป้คือผลงานที่โดดเด่นที่สุดของอินโดนีเซียในวงการอาหารโลก ก้อนถั่วเหลืองหมักที่มีลักษณะคล้ายเนื้อและรสดิน ๆ ที่โลกเริ่มซาบซึ้งจริงในทศวรรษ 2010 ซัมบัลโกเร็งเทมเป้เป็นเมนูเทมเป้ที่ทำกันมากที่สุดในชวา ความสมดุลระหว่างหวาน-เผ็ด-เหนียวคือลายเซ็นการครัวชวา พบได้เหมือนกันในซัมบัลโกเร็งเค็นตัง (มันฝรั่ง) และซัมบัลโกเร็งอาตี (ตับ) เมนูนี้เป็นส่วนกล่องข้าวกลางวันที่สมบูรณ์ กินเย็นหรืออุ่นได้ เก็บได้หลายวันและช่วยเพิ่มโปรตีนและความเผ็ดให้กับจานข้าวเปล่ากับผัก
