Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang 4 kutsarang mantika sa wok sa 170°C. Prituhin ang mga palito ng tempeh sa dalawang batch nang 5 minuto bawat isa hanggang maging malalim na ginto at malutong sa gilid. Iangat sa rack.
- Sa parehong mantika, prituhin ang hilaw na mani nang 90 segundo hanggang magsimulang maging ginto. Iangat — patuloy silang nag-uumiitim sa labas ng apoy.
- Ibuhos ang karamihan sa mantika, mag-iwan ng 2 kutsara. Igisa ang hiniwang sibuyas tagalog at bawang sa katamtamang init nang 4 minuto hanggang maging malalim na ginto — huwag mapaso; mabilis ito mapait.
- Idagdag ang sariwang pulang sili, siling labuyo, tanglad, galangal at pinunit na dahon ng dayap. Haluin nang 60 segundo hanggang ang kusina ay mapuno ng citrus-pino na bango ng mga pampalasa.
- Haluin ang asukal pula at sampalok sa 60ml mainit na tubig hanggang matunaw. Idagdag sa wok kasama ang kecap manis. Haluin nang 90 segundo — ang sarsa ay dapat lumapot sa malagkit at makintab na sirap.
- Ibalik ang prinitong tempeh at mani sa wok. Igalaw nang malakas nang 60 segundo upang mabalot ang bawat piraso. Ang ulam ay dapat kumikinang, hindi naglalaman ng sarsa. Ihain sa room temperature kasama ng mainit na kanin. Tumatagal ng 4 araw sa refrigerator at gumaganda.
Konteksto sa Kultura
Ang tempeh ay ang pinaka-natatanging ambag ng Indonesia sa pandaigdigang pantry — isang fermented soybean cake na may parang-karne at lupang katangian na nagsimulang pinahalagahan ng mundo lamang noong 2010s. Ang sambal goreng tempe ang pinaka-niluluto na ulam ng tempeh sa Java; ang matamis-maanghang-malagkit na balanse ay isang pirma ng pagluluto sa Java, makikita rin sa sambal goreng kentang (patatas) at sambal goreng ati (atay). Ang ulam ay perpektong sangkap sa lunchbox — kinakain ng malamig o mainit, tumatagal ng mga araw, at nagdadagdag ng protein at init ng sili sa plato ng simpleng kanin at gulay.
