विधि
- एक वोक में 4 बड़े चम्मच तेल को 170°C तक गरम करें। टेम्पेह की तीलियों को दो खेपों में 5 मिनट प्रत्येक तक तलें जब तक गहरे सुनहरे और किनारों पर कुरकुरे न हो जाएँ। एक रैक पर निकालें।
- उसी तेल में कच्ची मूँगफली को 90 सेकंड तक तलें जब तक हल्की सुनहरी न हो जाए। निकालें — आँच से हटने पर भी रंग बदलती रहेंगी।
- अधिकांश तेल निकाल दें, 2 बड़े चम्मच रखें। मध्यम आँच पर कटे छोटे प्याज़ और लहसुन को 4 मिनट तक गहरे सुनहरे होने तक भूनें — न जलाएँ; वे जल्दी कड़वे हो जाते हैं।
- ताज़ी लाल मिर्च, थाई मिर्च, लेमनग्रास, गलंगाल और तोड़े कैफ़िर नींबू के पत्ते डालें। 60 सेकंड चलाएँ जब तक रसोई सुगंधित पदार्थों की खट्टे-चीड़ की खुशबू से न भर जाए।
- ताड़ के गुड़ और इमली को 60 मिली गरम पानी के साथ घुलने तक फेंटें। केचप मानिस के साथ वोक में डालें। 90 सेकंड चलाएँ — चटनी एक चिपचिपी चमकदार चाशनी में सिमटनी चाहिए।
- तले टेम्पेह और मूँगफली को वोक में वापस डालें। 60 सेकंड ज़ोर से मिलाएँ जब तक हर टुकड़ा लिपटा हो। डिश चमकनी चाहिए, चटनी से भरी नहीं। गरम चावल के साथ कमरे के तापमान पर परोसें। फ्रिज में 4 दिन रहता है और बेहतर होता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
टेम्पेह वैश्विक भंडार में इंडोनेशिया का सबसे विशिष्ट योगदान है — एक खमीर वाला सोयाबीन केक जिसका मांसयुक्त, मिट्टी जैसा चरित्र है जिसकी दुनिया ने 2010 के दशक में ही सराहना शुरू की। साम्बल गोरेंग टेम्पे जावा में सबसे ज़्यादा पकाया जाने वाला टेम्पेह व्यंजन है; मीठा-मसालेदार-चिपचिपा संतुलन जावानी पाक की पहचान है, जो साम्बल गोरेंग केंतांग (आलू) और साम्बल गोरेंग आती (कलेजा) में भी समान रूप से पाया जाता है। यह व्यंजन एक उत्कृष्ट लंचबॉक्स घटक है — ठंडा या गरम खाया जाता है, यह दिनों तक टिकता है, और यह सादे चावल और सब्ज़ियों की प्लेट में प्रोटीन और मिर्च की गर्मी जोड़ता है।
