ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว)

วิธีทำ

1. สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้ บดข้าวครึ่งหนึ่งแบบหยาบๆ ด้วยไม้คลึงหรือครก เพราะเมล็ดที่แตกจะปล่อยแป้งมากกว่าและให้ขีร์ที่ครีมมี่กว่า
2. ตั้งนมในหม้อหนาให้เดือดเบาๆ ใส่ข้าว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดสี่สิบห้านาที คนทุกห้านาทีกันก้นไหม้ ข้าวควรแตกตัวสมบูรณ์ นมจะลดลงหนึ่งในสามและกลายเป็นสีขาวงาช้างอ่อน
3. ใส่น้ำตาลและเกลือ เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที ขีร์จะข้นยิ่งขึ้น
4. คนผงกระวาน นมหญ้าฝรั่น อัลมอนด์ครึ่งหนึ่ง พิสตาชิโอครึ่งหนึ่ง ลูกเกดและโคยา (หากใช้)
5. เคี่ยวต่ออีกห้านาที ขีร์ควรเคลือบหลังช้อนเป็นชั้นข้นครีม
6. คนน้ำกุหลาบ เทลงในชามเล็กหรือถาดกว้าง โรยอัลมอนด์และพิสตาชิโอที่เหลือ เสิร์ฟอุ่นหรือเย็น ครัวเรือนปากีสถานเสิร์ฟทั้งสองแบบ ขีร์จะข้นยิ่งขึ้นเมื่อเย็น เติมนมเล็กน้อยหากต้องการ