巴基斯坦米布丁(Kheer)

做法

1. 把泡好的米沥干。一半米用擀面杖或臼略碾——碎米释出更多淀粉,布丁更顺滑。
2. 厚底锅中把牛奶煮至小开。下米。最小火煮 45 分钟,每 5 分钟搅一次以免糊底。米应当完全烂开,牛奶减少三分之一,呈淡象牙色。
3. 下糖与盐,再煮 15 分钟——布丁会进一步变稠。
4. 拌入小豆蔻粉、藏红花牛奶、一半杏仁片、一半开心果、葡萄干和(若用)khoya。
5. 再煮 5 分钟。布丁应能厚厚挂住勺背。
6. 拌入玫瑰水。倒入小碗或大盘里。撒上剩下的杏仁与开心果。温热或冰镇都可——巴基斯坦家庭两种都吃。布丁冷却后会进一步变稠;太稠时加一点牛奶稀释。