วิธีทำ
- ลวกลูกเต๋าหมูสามชั้นในน้ำเย็นที่ตั้งให้เดือด — ห้านาทีหลังเดือด สะเด็ดน้ำและล้างใต้น้ำเย็น ขั้นตอนนี้ขจัดฟองและสิ่งสกปรกเพื่อให้ซอสสุดท้ายสะอาด
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนักบนไฟกลาง-อ่อน ใส่น้ำตาลกรวดและคนตลอดจนละลายและคาราเมลเป็นสีอำพันเข้ม ประมาณสามนาที ระวังใกล้ เส้นแบ่งระหว่างคาราเมลและไหม้บาง
- ใส่ลูกเต๋าหมูในคาราเมลและพลิกระวังจนทุกชิ้นเคลือบในเคลือบสีน้ำตาลเงา — ไขมันจะเริ่มออกขณะน้ำตาลเกาะ
- เทไวน์เซ่าซิง จะฟู่และลด ใส่ซีอิ๊วทั้งสอง ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชยและพริกถ้าใช้ ใส่น้ำพอมาถึงครึ่งของเนื้อ
- ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาและทำ 60 นาที เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นกลาง ลดเปิดฝาอีก 25-30 นาที — ซอสต้องข้นเป็นเคลือบน้ำเชื่อมที่เคลือบหลังช้อน
- ตรวจเนื้อด้วยตะเกียบ — ต้องผ่านไขมันโดยไม่มีแรงต้าน เนื้อแดงยังจับตัว ตักลงจาน ราดซอสเชื่อม เสิร์ฟกับข้าวนึ่งและผักเขียว หงเซาโร่วดียิ่งขึ้นวันรุ่งขึ้น
บริบททางวัฒนธรรม
เมนูเชื่อมโยงกับเหมาเจ๋อตุง — หูหนานเป็นบ้านเกิดและกล่าวกันว่าเขาขอให้หงเซาโร่วทำโดยไม่มีซีอิ๊ว สไตล์หูหนาน เวอร์ชันเซี่ยงไฮ้หวานและเงากว่า หูหนานแห้งและเข้ม ปักกิ่งใช้เครื่องหอมมาก การคาราเมลน้ำตาลกรวดในน้ำมัน — เทคนิคเรียกเฉาถังเซ่อ — เป็นพื้นฐานของการปรุงตุ๋นแดงและเป็นหนึ่งในเทคนิคแรก ๆ ที่สอนเด็กฝึกร้านอาหารจีน
