Cara membuat
- Blansir dadu perut babi dalam air dingin yang didihkan lima menit setelah mendidih. Tiriskan dan bilas di air dingin; langkah ini menghilangkan busa dan kotoran sehingga saus akhir tetap bersih.
- Panaskan minyak di panci tebal dengan api sedang-kecil. Tambahkan gula batu dan aduk terus-menerus sampai meleleh dan terkaramelkan menjadi amber pekat sekitar tiga menit. Awasi ketat; garis antara karamel dan gosong tipis.
- Tambahkan dadu babi ke karamel dan balik hati-hati sampai tiap potongan terlapisi lapisan cokelat mengilap lemak akan mulai mencair saat gula menempel.
- Tuang anggur Shaoxing; akan berdesis dan menyusut. Tambahkan kedua kecap, jahe, daun bawang, bunga lawang, kayu manis dan cabai jika pakai. Tambahkan air secukupnya untuk mencapai setengah daging.
- Didihkan tipis. Tutup dan masak 60 menit. Buka tutup, naikkan api ke sedang, dan susutkan tanpa tutup 25-30 menit lagi saus harus mengental jadi glasir bersirup yang melapisi punggung sendok.
- Periksa daging dengan sumpit harus melewati lemak tanpa hambatan, daging lean masih bertahan. Angkat ke piring, sendokkan saus bersirup di atasnya, dan sajikan dengan nasi kukus dan sayur hijau. Hong shao rou bahkan lebih enak hari berikutnya.
Catatan budaya
Hidangan ini terkait dengan Mao Zedong Hunan adalah tempat lahirnya dan dia konon menuntut hong shao rou dimasak tanpa kecap, gaya Hunan. Versi Shanghai lebih manis dan mengilap; Hunan lebih kering dan gelap; Beijing bersandar pada lebih banyak rempah. Mengkaramelkan gula batu dalam minyak teknik bernama chao tang se adalah fondasi memasak brais merah dan salah satu teknik pertama yang diajarkan kepada magang restoran Tionghoa.
